Li nan etonan fasil, men yon ti tan konsome, fè yon ensèk jenjanm
Yon ensèk jenjanm se yon starter natirèl soda: yon sispansyon fèrmante nan jenjanm, sik, ak dlo ki gen bakteri benefisye. Yon fwa te kòmanse, ou sèvi ak ensèk nan jenjanm fè soda natirèlman fèrmante, tankou byè jenjanm, oswa lè l sèvi avèk nenpòt kalite ji fwi oswa te èrbal ak sik kòm yon baz.
Jis tankou fè kombucha , fè yon ensèk jenjanm enplike sik pou bakteri yo ak ledven yo konsome, ak tan pou fèmantasyon an rive.
Chwazi jenjanm ak sik yo itilize
Si w ap itilize jenjanm òganik ou pa pral bezwen kale li pou sa a resèt. Men, depi jenjanm òganik ka yon ti kras chè, li nan OK yo sèvi ak jenjanm konvansyonèl osi lontan ke ou kale li (kale a se kote ki pi pestisid rezidi ta ka jwenn). Ou ka sèvi ak yon peyizaj legim estanda oswa yon kouto koray byen file nan kale jen jenou.
Li pa enpòtan ki kalite sik ou itilize osi lontan ke ou pa sèvi ak siwo myèl. Li pa pral fouye byen. Gen kèk purist ensiste sou lè l sèvi avèk natirèl, sik brine oswa evapore kann ji, men blan tab sik travay amann.
Men sa ou pral bezwen kòmanse ensèk jenjanm ou:
Quartz mason jar
Sugar nan chwa ou
2 tas dechloriné oswa filtre dlo
Tise byen trikote twal ak bann kawotchou yo kouvri
2 a 3 gwo kiyè griye oswa koupe jenjanm òganik
Vide dlo a nan bwat kwart ou. Tise byen koupe oswa gri jenjanm ou, epi mezire soti 2 a 3 gwo kiyè.
Add jenjanm a nan dlo a, Lè sa a, mezire soti 2 a 3 gwo kiyè sik, epi ajoute nan bokal la. Whisk oswa kouvri ak souke jiskaske byen melanje.
Chak jou, ajoute 2 plis gwo kiyè jenjanm ak 2 plis gwo kiyè sik ak fwe oswa brase byen ak yon an bwa oswa plastik (pa metal) kiyè. Oswa, ajoute jis yon ti kiyè nan chak, jiskaske melanj lan se trè petiyan (li ta dwe jarèt anvan ou ajoute nouvo sik ak jenjanm).
Si ou pito yon starter pi dousman, oswa ou vle gen mwens tan entansif ant lo, ou ka magazen ensèk jenjanm nan frijidè a epi ajoute omwen 1 gwo kiyè chak nan jenjanm ak sik chak semèn.
Si mwazi ap grandi nan tèt bokal la, ou ka grate li koupe, bay li nan jis yon ti kantite lajan. Si ou gen plis pase yon egzanp nan mwazi, sepandan, ou pral gen bouyon pakèt la epi yo kòmanse fre, malerezman.
Ki jan yo Di Lè ensèk jenjanm ou se pare
Lè ensèk nan jenjanm ap ebulisyon lwen kouray, li la pare yo itilize. Sa a ka pran tankou ti kòm twa jou nan yon semèn oswa plis, tou depann de tanperati a nan chanm lan. Ou pral sèvi ak 1/4 tas starter tanzantan nan chak kare nan "soda" likid ke ou itilize. Asire ou si ou itilize te ke li te refwadi apèn cho, tankou chalè pral detwi bakteri yo bon ak ledven nan starter ou.
Apre ou te retire likid ou, ranplase dlo a nan bokal starter ou epi ajoute plis sik ak jenjanm, epi rete tann yon koup la jou anvan ou itilize starter ou ankò.
Fè lakto-fèrmante soda
Vide 1/4 tas jenjanm ensèk nan yon tretman nan yon tas mezire.
Fè baz soda ou: ji fwi, te sikre, jenjanm bouyi nan dlo ak sik oswa kèlkeswa sa ou vle.
Sonje ke fèmantasyon pral fè soda ou plis asid pase li goute anvan, kidonk, ou ka gen konpanse pa ajoute sik anplis. Ak gou ki melanje byen ak jenjanm se kle.
Ajoute starter nan ensèk jenjanm nan baz la te e ajite byen. Kouvri ak yon moso twal ak band kawotchou. De oswa twa fwa yon jou, brase likid la byen.
Sere konkans jenjanm ou
Apre twa jou, vide soda ou nan boutèy sele. Sa a pral fè gazeuz soda ou, menm jan ak konbinezon segondè segondè . Glass boutèy byè oswa yon bokal mason ak yon kouvèti sele pral travay, menm jan pral plastik soda boutèy. An reyalite lè l sèvi avèk yon boutèy soda plastik ka ede w di lè ferment la se pare, menm jan boutèy la pral difisil manyen la jis tankou magazen te achte soda.
Si ou itilize vè, fè atansyon pou tcheke li ak "burp" boutèy yo chak 24 èdtan (lage kèk nan gaz la) pou yo pa eksploze.
Epi fè sèten ou louvri yo nan koule a, oswa deyò.
Apre 24 èdtan oswa lè konplètman gazeuz, deplase soda natirèl ou nan frijidè a, epi jwi. Sèvi ak li nan yon kèk semèn konsa li pa jwenn twò plat.